Fazer tapioca sem quebrar depende de três cuidados: usar goma hidratada sem excesso de umidade, espalhar uma camada uniforme e manter a frigideira em fogo médio para baixo. A receita básica leva apenas goma e uma pequena quantidade de sal.

Para quatro tapiocas médias, separe duas xícaras de goma de tapioca hidratada e uma pitada de sal. O recheio pode ser doce ou salgado, mas deve estar pronto antes de a massa ir ao fogo.

Como fazer tapioca na frigideira

• Passe a goma por uma peneira para desfazer os grumos
• Misture o sal sem apertar a massa
• Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio para baixo
• Espalhe cerca de quatro colheres de sopa de goma
• Nivele delicadamente até cobrir o fundo
• Espere os grãos se unirem e as bordas se soltarem
• Adicione o recheio, dobre e retire

Não é necessário pressionar a goma com força. Quando isso acontece, a tapioca pode ficar grossa em alguns pontos e fina em outros. Também não é preciso dourar: a massa deve permanecer clara, flexível e unida.

Por que a tapioca quebra?

Uma camada muito fina é a causa mais comum. Frigideira fria, goma ressecada e retirada antes de os grãos se ligarem também provocam rachaduras. Se a goma parecer seca, misture poucas gotas de água, aguarde alguns minutos e peneire novamente.

O excesso de água produz o problema contrário: a goma forma blocos e dificulta a distribuição. Nesse caso, acrescente um pouco de goma seca ou deixe a mistura descansar antes de peneirar.

Recheios para variar a receita

Queijo coalho, coco ralado, banana com canela, frango desfiado e ovo mexido são combinações possíveis. Recheios muito líquidos devem ser usados em menor quantidade para não romper a massa.

Prepare apenas o que será consumido. Ingredientes perecíveis precisam permanecer refrigerados e seguir as orientações de conservação do fabricante. A Anvisa reúne cuidados para preparo e armazenamento de alimentos.