Encontrar batatas com brotos é comum, mas o consumo exige atenção. A brotação, o esverdeamento e a exposição à luz podem favorecer maior concentração de glicoalcaloides, substâncias naturais presentes no alimento, principalmente na casca, nos “olhos” e nos brotos.

Segundo Viviane Melo, professora de Nutrição da Faculdade Anhanguera, não basta observar apenas o tamanho dos brotos. “Uma batata com alterações importantes, como muitos brotos, áreas verdes extensas, sabor amargo ou aspecto muito enrugado e deteriorado, deve ser descartada”, explica.

Em grandes quantidades, os glicoalcaloides podem provocar náuseas, vômitos, diarreia, dor abdominal, dor de cabeça e tontura. Se a batata estiver firme, com brotação pequena e sem extensas áreas verdes, retirar brotos, “olhos”, partes alteradas e a casca pode reduzir a presença dessas substâncias.

O cozimento pode diminuir parcialmente a concentração dos compostos, mas não garante sua eliminação. Por isso, batatas muito verdes, intensamente germinadas ou deterioradas não devem ser aproveitadas. “Na dúvida, a orientação mais segura é descartar”, alerta Viviane.

Para evitar a germinação precoce, as batatas devem permanecer em ambiente fresco, seco, escuro e ventilado, longe da exposição prolongada à luz. Também é recomendado verificar periodicamente os tubérculos e eliminar aqueles que apresentarem sinais importantes de deterioração.

*Com informações do EdiCase