Quem nunca preparou um café, esqueceu a xícara esfriando e, depois de um tempo, resolveu esquentar de novo? O hábito é comum em muitas casas, mas será que requentar o café faz mal à saúde? A resposta depende de como a bebida foi armazenada.

O café preto não se torna tóxico simplesmente por passar novamente pelo aquecimento. No entanto, depois de pronto, ele perde parte dos compostos responsáveis pelo aroma e pode apresentar mudanças no sabor, principalmente quando fica muito tempo armazenado.

Estudos científicos indicam que a refrigeração pode desacelerar essas alterações. Ainda assim, o reaquecimento não recupera os aromas perdidos e pode modificar ainda mais as características da bebida.

O cuidado maior está na conservação. A higiene dos recipientes, o tempo que o café permanece armazenado e a temperatura influenciam a segurança do consumo. Uma bebida contaminada nem sempre apresenta cheiro ou aparência diferentes.

Atenção especial deve ser dada ao café com leite ou creme de leite. Segundo orientações dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos Estados Unidos (CDC), alimentos perecíveis não devem permanecer em temperatura ambiente por mais de duas horas — ou uma hora quando o ambiente ultrapassa 32 °C.

Para conservar melhor a bebida, utilize recipientes limpos e fechados, refrigere prontamente as preparações com ingredientes perecíveis e aqueça apenas a quantidade que será consumida. Se houver dúvida sobre as condições de armazenamento, o mais seguro é descartar.