O "Pirão de Parida" é uma tradição da culinária de União dos Palmares, historicamente associada ao período de resguardo das mulheres após o nascimento dos filhos. O prato, que se tornou patrimônio cultural de natureza imaterial do município, tem sua importância reconhecida pela Lei Municipal nº 1.704, de 11 de novembro de 2026.

A receita tem como base a galinha caipira, cujo caldo é utilizado no preparo do pirão com farinha de mandioca. Entre os ingredientes utilizados estão tomate, pimentão, cebola, pimenta-de-cheiro, alho, colorau, pimenta-do-reino, extrato de tomate e sal.

Modo de preparo

Comece temperando a galinha caipira com alho, cebola, tomate, pimentão, pimenta-de-cheiro, colorau, pimenta-do-reino, extrato de tomate e sal. Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo para refogar, permitindo que os temperos incorporem à carne.

Em seguida, acrescente água suficiente para cozinhar a galinha. Tampe a panela e deixe no fogo até que a carne fique macia e o caldo esteja bem temperado. Se utilizar panela de pressão, o tempo de cozimento pode variar conforme a galinha e o equipamento.

Com a galinha cozida, retire os pedaços e reserve. Mantenha o caldo na panela, pois é ele que dará sabor ao pirão.

Com o caldo ainda quente, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar para evitar que se formem caroços. Continue mexendo até que a mistura fique homogênea e alcance a consistência desejada.

Depois de pronto, sirva o pirão acompanhado dos pedaços de galinha caipira.